Genuss pur!Restaurantführer
Ob klassisch mit zerlassener Butter und Schinken, verfeinert mit Sauce Hollandaise oder kreativ kombiniert in modernen Gerichten – Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt.
Feinschmecker aufgepasst! Zahlreiche Restaurants in Ihrer Region haben sich auf die Spargelzeit spezialisiert und bieten ihren Gästen köstliche Spargelgerichte in allen Variationen.
Hier finden Sie einige Tipps, wo Sie den besten Spargel genießen können.
Oder doch lieber selbstgekocht?
Die Spargelsaison ist in vollem Gange und bietet die perfekte Gelegenheit, die vielfältigen Möglichkeiten dieses leckeren Gemüses zu entdecken.
Neben den beliebten Klassikern wie Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise, gibt es zahlreiche weitere köstliche Rezepte, die den Frühling auf den Teller zaubern.
Gebackener Spargel mit Olivenöl-Hollandaise
Für 4 Personen120 g Mehl
120 ml Milch, Weißwein oder Bier
1 Eigelb
1 TL Olivenöl
1 Eiweiß
Salz
1 Eigelb
30 ml Reduktion (30 ml Weißwein, 20 ml Weißweinessig, 1 EL Schalotten, alles zur Hälfte einkochen)
100 ml Olivenöl
1 TL Estragon, fein -geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Backfett
600 g weißer Spargel, gekocht
12 Petersilienblätter
Backteig:
- Für den Backteig Mehl, Milch, Weißwein oder Bier, Eigelb und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Olivenöl-Hollandaise:
- Eigelb mit der Reduktion auf heißem Wasserbad aufschlagen und das 45 Grad heiße Olivenöl langsam einrühren.
- Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
- Den Spargel gut trocknen, in Stücke schneiden, durch den Backteig ziehen und im heißen Fett schwimmend backen.
- Petersilienblätter in 170 Grad heißem Fett unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten frittieren.
- Olivenöl-Hollandaise auf Teller geben, Spargel darauflegen, mit der gebackenen Petersilie garnieren und servieren.
170 Grad
Spargel: etwa 3 Minuten
- Gebackener Spargel eignet sich auch als Beilage zu Kalbsbraten, gebratenem Roastbeef, Rindsfiletsteak usw.
- Sie können den Spargel auch mit feinen Blattsalaten und mit einer Bozner Sauce servieren.
- Der gebackene Spargel eignet sich auch sehr gut als Fingerfood zu einem Aperitif.
Garantiert gut!
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