Genuss pur!Restaurantführer
Ob klassisch mit zerlassener Butter und Schinken, verfeinert mit Sauce Hollandaise oder kreativ kombiniert in modernen Gerichten – Spargel ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt.
Feinschmecker aufgepasst! Zahlreiche Restaurants in Ihrer Region haben sich auf die Spargelzeit spezialisiert und bieten ihren Gästen köstliche Spargelgerichte in allen Variationen.
Hier finden Sie einige Tipps, wo Sie den besten Spargel genießen können.
Oder doch lieber selbstgekocht?
Die Spargelsaison ist in vollem Gange und bietet die perfekte Gelegenheit, die vielfältigen Möglichkeiten dieses leckeren Gemüses zu entdecken.
Neben den beliebten Klassikern wie Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise, gibt es zahlreiche weitere köstliche Rezepte, die den Frühling auf den Teller zaubern.
Spargel mit Bozner Sauce 2
Für 4 Personen2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
Salz
Eier
2 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser
150 ml Samenöl
3 TL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
zerlassene Butter
gekochter Schinken
Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler (Spargelschäler) sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht, oder den Spargel flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen.
Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer die holzigen, angetrockneten Enden wegschneiden.
Spargel eventuell portionsweise bündeln und mit einem Spagat zusammenbinden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker und Weißwein beigeben, Spargel einlegen und zugedeckt (weiße Serviette oder Krepppapier drauflegen, damit der Spargel vom Wasser bedeckt bleibt) kochen lassen.
Bozner Sauce:
Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Dann Samenöl langsam aber kräftig einrühren.
Mit Weißweinessig würzen und Schnittlauch sowie das fein gehackte Eiweiß untermengen.
Fertigstellung:
Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder Spargelzange aus der Brühe heben, Spagat entfernen und den Spargel anrichten.
Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und Bozner Sauce und Schinken dazuservieren.
15-20 Minuten (je nach Stärke oder Dicke des Spargels)
Servieren Sie Bröselbutter, Sauce Hollandaise, Kressesauce oder Schnittlauchkartoffeln dazu.
Garantiert gut!
Höchstes Qualitätsniveau und Lebensmittelsicherheit zeichnen den Spargel der Asparago Italia aus.