Spargel im Tomatenfond mit Frischkäse
Für 4 Personen
Tomatenfond:
300 g Tomaten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zucker
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Basilikumblätter
1 TL Petersilie
80 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
Frischkäse:
100 g Frischkäse (Quark oder Ziegenfrischkäse usw.)
1 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
400 g weißer Spargel, gekocht
100 g Shiitake-Pilze, -geschwenkt
1 EL Kerbel
2 EL Olivenöl
2 EL geröstete Weißbrotwürfel
Tomatenfond
Tomatenfond:
- Tomaten waschen und in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Zucker, Tabasco, Salz und Pfeffer, Basilikum und Petersilie würzen und mit dem Pürierstab grob aufmixen.
- Den Tomatenfond in ein feines Passiertuch geben, aufhängen und langsam 6 Stunden lang abtropfen lassen.
- Den Tomatenfond auf die Hälfte einkochen lassen, mit Olivenöl und Weißweinessig abschmecken.
Frischkäse:
- Frischkäse mit Schnittlauch, Salz und weißem Pfeffer verrühren und mit zwei Esslöffeln Nocken formen.
Fertigstellung:
- Spargel im Tomatenfond mit Pilzen anrichten und eine Frischkäsenocke draufgeben.
- Mit Kerbel, Olivenöl und Weißbrotwürfeln garnieren und servieren.
Tipp:
- Anstelle des Frischkäses können Sie auch die Spargelmousse servieren.
- Sie können anstelle der Shiitaki-Pilze auch eingelegte Steinpilze oder Pfifferlinge servieren.
- Anstelle des Frischkäses können Sie gebratene Garnelen, Saibling oder Lachsfilet dazugeben.
Guten Appetit!
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