Gebackener Spargel mit Olivenöl-Hollandaise
Für 4 Personen
Backteig:
120 g Mehl
120 ml Milch, Weißwein oder Bier
1 Eigelb
1 TL Olivenöl
1 Eiweiß
Salz
Olivenöl-Hollandaise:
1 Eigelb
30 ml Reduktion (30 ml Weißwein, 20 ml Weißweinessig, 1 EL Schalotten, alles zur Hälfte einkochen)
100 ml Olivenöl
1 TL Estragon, fein -geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
Backfett
600 g weißer Spargel, gekocht
12 Petersilienblätter
Backteig:
- Für den Backteig Mehl, Milch, Weißwein oder Bier, Eigelb und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren.
- Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Olivenöl-Hollandaise:
- Eigelb mit der Reduktion auf heißem Wasserbad aufschlagen und das 45 Grad heiße Olivenöl langsam einrühren.
- Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen.
Fertigstellung:
- Den Spargel gut trocknen, in Stücke schneiden, durch den Backteig ziehen und im heißen Fett schwimmend backen.
- Petersilienblätter in 170 Grad heißem Fett unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten frittieren.
- Olivenöl-Hollandaise auf Teller geben, Spargel darauflegen, mit der gebackenen Petersilie garnieren und servieren.
170 Grad
Spargel: etwa 3 Minuten
Tipp:
- Gebackener Spargel eignet sich auch als Beilage zu Kalbsbraten, gebratenem Roastbeef, Rindsfiletsteak usw.
- Sie können den Spargel auch mit feinen Blattsalaten und mit einer Bozner Sauce servieren.
- Der gebackene Spargel eignet sich auch sehr gut als Fingerfood zu einem Aperitif.
Guten Appetit!
Weitere köstliche Spargelgerichte
Garantiert gut!
Höchstes Qualitätsniveau und Lebensmittelsicherheit zeichnen den Spargel von Condin aus.