Bandnudeln mit Spargel-Haselnusssauce
Für 4 Personen
Bandnudelteig:
100 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 TL Olivenöl
Salz
Spargel-Haselnusssauce:
250 ml Spargelbrühe (Kochwasser der Spargelschalen)
400 g weißer Spargel, gekocht und in Scheiben geschnitten
2 EL Haselnüsse, in Blättchen geschnitten
4 Sardellenfilets in Öl, fein geschnitten
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Weiteres:
1 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Haselnussblättchen zum Bestreuen
Bandnudelteig:
- Für die Bandnudeln alle Zutaten verkneten und zugedeckt etwas ruhen lassen.
- Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und vor dem Schneiden etwas trocknen lassen.
- Mit dem Schneideaufsatz der Nudelmaschine oder mit einem Messer dünne Bandnudeln schneiden.
Spargel-Haselnusssauce:
- Von der Spargelbrühe drei Viertel der Flüssigkeit einkochen lassen.
- Spargelscheiben, Haselnüsse und Sardellen dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Sauce mit Olivenöl und Butter binden.
Fertigstellung:
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen (beim Fertigprodukt beachten Sie die Anleitung auf der Verpackung) und in der heißen Spargel-Haselnusssauce schwenken, mit Petersilie und Haselnussblättchen bestreuen und servieren.
Nudeln: etwa 3 Minuten
Tipp:
- Die Spargel-Haselnusssauce eventuell mit Speisestärke binden.
- Anstelle der Bandnudeln können Sie Kartoffelnocken, Brennnesselnudeln oder Eierspätzle verwenden.
- Servieren Sie verschiedene Blattsalate dazu.
- Anstelle des weißen Spargels können Sie auch grünen oder wilden Spargel verwenden.
Guten Appetit!
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