Spargelcremesuppe
Für 4 Personen
Zutaten:
250 g weißer Spargel
2 l Wasser
Salz
1 Msp. Zucker
1 TL Butter für die Brühe
40 g Butter
30 g Zwiebel,
fein geschnitten
1 EL Mehl
150 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
weißer Pfeffer
aus der Mühle
Salz
Weiteres:
Spargel-Radieschenspießchen zum Garnieren
Kresse zum Garnieren
Zubereitung:
- Spargel waschen, die Stangen von oben nach unten schälen und Enden abschneiden.
- Schalen und Endstücke in einem Topf mit 2 Litern Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Eventuell abschäumen.
- Die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen.
- Nun den Spargel in der Spargelbrühe zugedeckt etwa 18–20 Minuten kochen lassen.
- Spargel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl beigeben und unter Rühren hell anschwitzen.
- Mehlschwitze abkühlen lassen, mit heißer Spargelbrühe (etwa 1 Liter) und Sahne aufgießen und kochen lassen.
- Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Pürierstab oder Mixer aufschäumen.
- Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
- In Teller oder Tassen füllen, Spargel-Radieschenspießchen als Einlage hineingeben, mit Kresse dekorieren und servieren.
Brühe: etwa 20 Minuten
Spargel: 15-20 Minuten
Suppe: etwa 20 Minuten
Tipp:
- Als Einlage können Sie auch geröstete Speckstreifen, Brotwürfel oder Bärlauchpesto verwenden.
- Sie können die Suppe auch mit grünem Spargel zubereiten.
- Sie können in die Suppe auch ein pochiertes Ei geben.
- Servieren Sie gebratene Garnelen dazu.
Guten Appetit!
Weitere köstliche Spargelgerichte
Garantiert gut!
Höchstes Qualitätsniveau und Lebensmittelsicherheit zeichnen den Spargel von Condin aus.