Spargel mit Speck und Ei

Für 4 Personen

Salatsauce:

30 ml Weißweinessig
50 ml Fleischsuppe oder Wasser
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Pochierte Eier:

1 l Wasser
3 EL Weißweinessig
½ Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
4 Eier

Weiteres:

12 weiße Spargel, gekocht
12 Scheiben Speck, dünn geschnitten
50 g Salate wie Vogelsalat, Kresse, Friséesalat usw.
1 EL Bärlauchpesto

Salatsauce:

Weißweinessig und Fleischsuppe gut vermischen und Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pochierte Eier:

Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen.
Eier aufschlagen ohne das Eigelb zu verletzen und einzeln in eine Tasse geben.
Ins Essigwasser gleiten lassen (falls die Eier am Pfannenboden haften bleiben, mit einer Spachtel oder einem Löffel lösen). Eier etwa 3 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß muss fest, das Eigelb jedoch weich sein.
Mit einer flachen Schaumkelle die Eier herausheben und auf Krepppapier abtropfen lassen.

Fertigstellung:

Pro Teller drei gekochte Spargel in je eine Speckscheibe einrollen. Ein Ei auf den Spargel legen.
Den Teller mit Salat garnieren, die Salatsauce darüberträufeln und mit Pesto garnieren.

Tipp:

Eier zum Pochieren müssen frisch und gut gekühlt sein, damit das Eiweiß beim Garen optimal zusammenhält.
Anstelle des Specks können Sie auch Rohschinken oder gekochten Schinken verwenden.
Anstelle der pochierten Eier können Sie auch weich gekochte verwenden.
Für die Salatsauce sollten die Zutaten immer Raumtemperatur haben.
Servieren Sie eine Bozner Sauce, Remouladensauce oder Sauce Hollandaise dazu.

Guten Appetit!